Rawon Enak Surabaya, Kuah Hitam Pekatnya Bikin Lupa Daratan
Halo Sobat Foodies! Piye kabare rek? Ketemu lagi bareng Mimin Nita, emak-emak sing siap ngasih ulasan jujur nan blak-blakan seputar per-kulineran Jawa Timur. Kali ini kita mau ngebahas satu masakan berkuah hitam legendaris yang udah diakui sebagai salah satu sup paling enak sedunia: rawon enak surabaya
Buat Arek Suroboyo, wajib hukumnya nyruput kuah kluwek kalau lagi sumpek mikirin kerjaan atau kepanasan kena sinar matahari Surabaya yang cetar membahana. Kuah hitamnya yang rich akan rempah-rempah itu bener-bener jadi comfort food. Begitu potongan daging sapi gedenya mendarat di lidah, dipadukan dengan renyahnya cambah (taoge) pendek, taburan bawang goreng, dan sengatan sambel trasi pedas… waduh, ini mah definisi nikmat dunia yang tiada tara!
Di Surabaya sendiri ada puluhan warung rawon, tapi Mimin udah pilihin 5 warung rawon legendaris daging empuk di kota surabaya yang rasanya paling juara dan gak pernah gagal bikin wareg maksimal.
Oiya, sekadar info nih, kalau sehabis liburan di Jawa Timur kamu lanjut jalan ke Jawa Tengah dan cari referensi kuliner asyik, coba deh baca cerita seru Mimin soal Kedai Bukit Rhema Setelah VW Safari: Cerita Makan yang Enak Karena Ada Perjalanannya. Asik banget lho! Tapi sekarang, mari kita seruput kuah rawon enak surabaya!
1. Rawon Setan Mbak Endang (Embong Malang)
Ini dia godfather-nya persilatan rawon di Surabaya: Rawon Setan Mbak Endang yang legendaris di Jalan Embong Malang. Dinamakan “setan” karena zaman dulu warung ini baru buka tengah malam, jam di mana setan-setan pada keluyuran. Sekarang sih udah buka dari pagi kok, rek!
Daging Sapi Jumbo nan Empuk
Keistimewaan utama Rawon Setan adalah ukuran potongan dagingnya yang guede-guede banget! Meskipun ukurannya jumbo, begitu digigit dagingnya langsung mropol saking empuknya. Serat dagingnya meresap bumbu kluwek sampai ke dalam-dalam.
Kuah Hitam Pekat Bikin Nagih
Kuahnya berwarna hitam pekat, sedikit berminyak (kaldu sapi murni), dan rasa kluweknya super nendang. Makan sepiring nasi rawon panas ditemani telur asin bebek sing masir (berpasir) dan kerupuk udang lebar, aseli bikin lupa daratan!
2. Rawon Kalkulator (Taman Bungkul)
Namanya unik ya? Rawon Kalkulator ini berlokasi di Sentra PKL Taman Bungkul. Kenapa dinamakan kalkulator? Karena kasirnya punya skill dewa buat ngitung total belanjaan pelanggan dengan super cepat tanpa pakai mesin hitung, cepek banget mulutnya nyebutin harga!
Rawon ala Kaki Lima Rasa Bintang Lima
Meskipun tempatnya kaki lima, porsinya gak main-main. Kuahnya sedikit lebih encer dari Rawon Setan, tapi rasanya sangat balance, gurih kaldu sapinya dapet banget. Sangat cocok buat sarapan pagi atau makan siang yang gak bikin eneg.
Lauk Pelengkap yang Berlimpah
Di atas meja sudah disajikan baskom berisi lauk pelengkap seperti tempe goreng mendoan, perkedel kentang, paru goreng empuk, hingga empal daging. Jujur, makan di sini itu rawan khilaf ngambil lauk saking menggodanya!
3. Rawon Pak Pangat (Darmo Trade Center)
Masuk ke area dalam gedung DTC (dan punya beberapa cabang lain), Rawon Pak Pangat menawarkan variasi rawon yang unik dan beda dari yang lain. Kalau biasanya daging rawon dipotong dadu, di sini bentuknya beda, rek!
Rawon Empal Suwir
Menu andalan yang paling Mimin suka di sini adalah Rawon Suwir. Daging sapinya dimasak empal, lalu disuwir-suwir tipis dan digoreng agak garing sebelum disiram kuah rawon panas. Tekstur crispy dari suwiran daging ini nyampur sama kuah kluwek bikin sensasi ngunyah yang luar biasa asyik.
Rawon Krengsengan
Sobat Foodies juga wajib coba Rawon Krengsengan. Ini adalah perpaduan nasi rawon yang disiram kuah kluwek, lalu diberi topping daging krengsengan bumbu petis yang manis pedas gurih. Fusion rasa lokal yang mind-blowing!
4. Rawon Gajah Mada (Sidoarjo – Perbatasan)
Meski letak pusatnya sedikit bergeser ke arah Sidoarjo (sangat dekat dengan Surabaya), Rawon Gajah Mada wajib masuk radar rawon enak surabaya karena kelezatannya udah masyhur seantero Jawa Timur.
Kuah Kental Berbumbu Khas
Rawon di sini karakternya sangat kental dan thick. Bumbu rempahnya sangat medok terasa di lidah. Warna hitamnya tidak terlalu kelam, tapi rasa kluweknya sangat wangi, tanpa ada rasa pahit sedikit pun. Pengerjaan kluweknya bener-bener pro!
Potongan Empal Besar
Mereka menyajikan empal goreng secara terpisah di atas piring kecil. Empalnya digoreng mendadak saat kita pesan, jadi masih sizzling panas. Dicocol ke sambel tumpang (sambel terasi yang sedap banget) lalu dimakan bareng kuah rawon… wadidaw!
5. Rawon Nguling (Kendangsari)
Berakar dari daerah Nguling, Pasuruan, warung legendaris ini telah sukses mengekspansi lidah warga Surabaya. Rawon Nguling memegang prinsip resep masakan kuno yang tidak diubah sejak puluhan tahun lalu.
Kuah Ringan namun Sangat Sedap
Berbeda dengan aliran rawon kental, Rawon Nguling memiliki kuah yang jauh lebih encer, jernih, dan light. Lemak sapinya tidak terlalu mendominasi, sehingga rasanya sangat bersih di tenggorokan. Sangat cocok bagi yang punya lambung sensitif namun tetap ingin enjoy kuah hitam manis gurih ini.
Buntut Sapi Super Empuk
Selain rawon daging biasa, pesenlah Rawon Buntut. Tulang buntut sapi yang kaya akan kolagen direbus hingga dagingnya lepas sendiri dari tulangnya. Menyesap sela-sela tulang buntut yang berlumur kuah kluwek adalah seni makan yang sangat hakiki!
Wejangan Mimin Buat Pemula Makan Rawon
Buat kamu yang baru pertama kali jajal masakan hitam legendaris ini, perhatikan instruksi Mimin:
1. Jangan Pelit Cambah: Taoge pendek (cambah tauge) mentah itu nyawa kedua dari rawon. Jangan ragu tuang secukupnya ke mangkok panasmu. Kesegaran cambah ini akan menyeimbangkan rasa medok dari kluwek.
2. Kremeskan Kerupuk Udang: Cara makan Mimin yang paling barbar tapi nikmat adalah meremukkan separuh kerupuk udang lebar ke dalam kuah rawon sampai agak soggy (lembek), lalu dimakan bareng nasinya.
3. Wajib Telur Asin: Entah siapa yang pertama kali mencetuskan ide ini, tapi kuah rawon yang gurih itu JODOH MATI sama telur asin yang kuningnya berminyak masir. Harus ada!
Wes, tunggu apa lagi, rek? Segera agendakan akhir pekan ini buat berburu kuah hitam legendaris di Surabaya. Buktikan sendiri kalau masakan Arek Suroboyo emang gak ada obat enaknya! Sampai jumpa di review barbar Mimin berikutnya. Salam Foodies!
